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最地道的北京美食攻略!

发布时间:2021-01-11 17:17 作者:admin 点击: 【 字体:

许多人说北京是“美食荒漠”,固然,地处北方苦寒之地,物资不如江南丰饶,美食天然也不似江南茂盛。但北京也有自己共同的美食,所谓地道北京味,来北京不尝尝这几道甘旨多少仍是有些惋惜的。
 
【炸酱面】
 
 
炸酱面是北京传统特征面食,尽管北方许多当地乃至韩国都有炸酱面,但老北京地道的“小碗干炸”仍是其间的俊彦。
 
炸酱面最考究的当然是炸酱,是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加上用泡口蘑的水澥开的六必居的干黄酱,喜爱甜口的能够调配必定份额的甜面酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟,肉丁被酱浸透了,肉皮红亮,香味四溢。
 
北京人一般只吃抻面和切面。抻面便是把和洽的面团放在案板上,用大擀面杖擀成大片,用双手拎起来抻。切面便是先把面团擀成薄片,然后洒上干面,一层一层地叠起来,切成丝。
 
吃的时后,寒天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,而且依据时节再佐以时令小菜,做“面码儿”。初春的面码儿是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
 
【北京点心】
 
老北京有许多独具风格的点心。
 
 
驴打滚,制品黄、白、红三色清楚,特别是上面沾的黄色豆面,像老北京城外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。驴打滚外层呈金黄色,豆香馅甜,进口绵软,别具风味,豆馅进口即化,甜美入心。
 
 
豌豆黄儿,是北京春季的应时佳品。制造时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝聚、切块而成。制品后,外观呈浅黄色,滋味甜美,清凉爽口。
 
 
芸豆糕,是老北京区域民间传统名点。色泽洁白,质地柔软,吃在嘴里甜美爽口,软而不腻,和上面的豌豆黄儿都是慈禧的御用甜点。
 
 
艾窝窝,是一种历史悠久的北京风味小吃,用糯米粉和面粉制成外皮,包上核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等制成的馅料,质地粘软,口味甜美,由于外皮上要糁薄粉,会构成一个凹窝,故名艾窝窝。
 
 
“京八件”是八种京式风味糕点,最早是将刻有“福”“禄”“寿”“喜”以及“事事如意”等吉言美语的糕点,放在八个盘子里摆成各种图画,后来渐渐开展成福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼等,多是用枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等质料为馅,用猪油、水和面做皮,以皮包馅,烘烤而成糕点。
 
【烧羊肉】
 
 
我们都知道涮羊肉、烤羊肉,其实烧羊肉才是最地道的北京味。烧羊肉与白水羊头肉、酱羊肉曾是老北京羊肉的“三绝”,遭到四九城表里老百姓的喜爱。这首闻名的“水牛儿,水牛儿,先出犄角后出面,你爹你妈给你买烧羊肉……”童谣就讲到了烧羊肉这道美食。
 
烧羊肉和红烧羊肉彻底不同,要选用二到三岁的西口阉羊取腰窝肉,用多种香料、中药材配制成秘方,通过吊汤、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸肉六道工序精心制造而成。最地道的烧羊肉,色泽红亮,肉酥脆爽口,肥瘦均匀,瘦而不柴肥而不腻,肉筋筋道嚼劲十足。
 
【老北京涮羊肉】
 
 
老北京人特别爱吃铜锅涮羊肉,隆冬大腊月大雪天,围着热火朝天的炭火铜锅,涮着羊肉,蘸着芝麻酱,喝着二锅头,就着糖蒜,那叫一个舒坦!
 
老北京吃涮羊肉考究铜锅、清汤、炭底。清水里除了葱姜什么都不加,先下一块羊尾油,然后直接清汤涮手切羊肉,涮便是把羊肉在沸水里滚一遭,手切羊肉都很薄,开水里抖上四五下,肉一变色即可捞出,新鲜无比,久煮则老。吃的时分肯定要蘸调好的芝麻酱,没了芝麻酱就没了一半魂灵。
 
【炙子烤肉】
 
 
炙子烤肉便是北京版的铁板烤肉,炙子便是用条铁打制的圆圆的烤盘,下面是炭火,等炭火的热气上来,放上腌制好的牛肉、羊肉、葱碎和香菜,一会功夫香气充满整个屋子,吃的时分还要配上黄瓜条、糖蒜、加些辣椒面,历来有“肉香溢室,新鲜赛豆腐”的美称。
 
【北京烤鸭】
 
 
作为北京美食中的代表,北京烤鸭是绕不开的。北京烤鸭用料为优质北京填鸭,用果木炭火烤制,色泽光润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为挂炉、焖炉两大门户,但不管哪一派,制造出来的烤鸭都以色泽红艳,肉质细嫩,滋味浑厚,肥而不腻的特征,被誉为“全国甘旨”。
 
北京烤鸭分焖炉烤鸭和挂炉烤鸭,口感上挂炉鸭子皮很薄很脆,焖炉鸭子更嫩一些,鸭皮的汁也更丰盈丰满些。北京烤鸭一般有两种吃法,一个是直接片好的又酥又脆的鸭皮蘸白糖,许多人现已不能承受这种吃法了。另一种便是群众常见的用荷叶饼卷鸭肉、葱丝、黄瓜丝等加上甜面酱一同吃,鸭香、酱香浓郁,真是甘旨无比。
 
【爆肚】
 
 
爆肚是北京清真小吃,选用新鲜是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净收拾后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地新鲜,口味香脆,不油不腻,深受老北京喜爱。每年立秋,北京人都考究“吃秋”,就有“要吃秋,有爆肚”的说法。
 
【卤煮火烧】
 
 
这也是最有北京滋味的小吃之一。卤煮起源于北京城南的南横街,其时的穷苦人吃不起苏造肉(一种清宫烧肉),就将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一同煮,既有主食也有荤菜和热汤,再来点不要钱的蒜泥、豆腐乳、辣椒、韭菜花,那叫一个爽快。
 
其实不单卤煮,北京许多小吃都是起源于街头穷苦人的吃食,例如炒肝、豆汁儿等等,但并不是任何一个人都喜爱,所以难称美食,在这里也就纷歧一列举了。
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